Все, что вам нужно знать о шоколадной пасте Nutella

Почитайте, что содержится в баночке с любимым детским лакомством — шоколадной пастой Nutella.

История Нутеллы началась в 1946 году, когда итальянец Пьетро Ферреро — один из основателей компании Ferrero, произвел триста килограммов пасты под названием «Pasta Gianduja». Она на 20% состояла из шоколада и на 72% — из лесных орехов. 

В 1963 году сын Пьетро — Мишель Ферреро поменял состав пасты, переименовал её в Nutella и начал продавать по всей Европе. Самая первая банка с Нутеллой появилась на свет 20 апреля 1964 года. Продукт оказался невероятно популярен — завод Ферреро работал, не останавливаясь. После появления Nutella офисы Ferrero открылись в Нью-Йорке и странах Латинской Америки.

Сейчас орехово-шоколадная паста продаётся по всему миру.

За год человечество намазывает на хлеб около 370 тысяч тонн Nutella, а Ferrero является главным покупателем лесных орехов в мире, на его долю приходится 25 % закупок. Рецепт пасты компания охраняет так же тщательно, как Coca-Cola — состав своего напитка.

Согласно официальному веб-сайту производителя Nutella в США, паста содержит следующие ингредиенты:
  • сахар
  • пальмовое масло
  • фундук
  • какао
  • обезжиренное сухое молоко
  • порошковая сыворотка
  • соевый лецитин из соевых бобов и семян подсолнечника
  • синтетический ванилин
Из чего на самом деле состоит Nutella? Давайте разбираться.
Фото Nicole van Gohmez| Flickr
# Сахар

Эта паста на 70% состоит из жиров и сахара, поэтому она очень калорийна. Две столовых ложки Нутеллы содержат 200 калорий (11 граммов жира и 21 грамм сахара)!

# Пальмовое масло

Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы. Центр науки в области общественных интересов США отмечает — пальмовое масло небезопасно. Ученые цитируют два метаанализа, которые показывают, что пальмовое масло повышает уровень холестерина в крови.

В 1997 году в Британии провели 147 испытаний и пришли к выводу: пальмитиновая кислота — активный ингредиент в пальмовом масле — повышает общий уровень холестерина в крови.

Голландский анализ, опубликованный в 2003 году и основанный на 35 клинических исследованиях, подтвердил, что пальмитиновая кислота значительно увеличивает отношение общего холестерина к так называемому «хорошему холестерину». И это повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. 

Более того, еще в 1999 году трое нигерийских биохимиков опубликовали исследование «Plant Foods for Human Nutrition». Ученые утверждают, что некоторые из веществ, входящих в состав пальмового масла, в окисленном состоянии могут угрожать физиологическим и биохимическим функциям организма.

Биохимики отмечают, что производители пищевых продуктов окисляют пальмовое масло в самых разных кулинарных целях. Это может негативно сказаться на работе сердца, почек, печени, легких и репродуктивной системы. Кроме того, окисленное пальмовое масло может вызвать увеличение количества свободных жирных кислот, фосфолипидов и цереброзидов.

# Соевый лицетин

Соевый лецитин производят из очищенного соевого масла при низкотемпературной обработке. Это наиболее распространённый эмульгатор в современной пищевой промышленности. Он содержит растворители, пестициды, и имеет консистенцию в пределах от смолистой жидкости до твердого пластика. 

Фото kiki| Flickr

Его чаще всего используют в качестве эмульгатора, чтобы вода и жиры не выделялись в таких продуктах, как маргарин, арахисовое масло, шоколадные конфеты, мороженое, сливки для кофе и детские смеси. Это также помогает предотвратить порчу продукта, что  продлевает срок хранения.

Большинство соевых источников в настоящее время генетически модифицированы. Исследователи четко определили: применение ГМ-продуктов имеет туманные последствия в долгосрочной перспективе. Прежде всего ученых беспокоит вероятное снижение рождаемости, иммунологические изменения и развитие аллергических заболеваний. 

# Порошковая сыворотка

Cывороточный белок фактически является побочным продуктом производства сыра. Раньше его попросту выбрасывали. Теперь сывороточный порошок — это добавка, которая используется в спредах для предотвращения их свертывания. Он стабилизирует жировые эмульсии.

Продукт производится путем сушки сыворотки, которая подвергается термической обработке для удаления части минералов. Уровни деминерализации этого типа сыворотки могут превышать 90%, что делает этот ингредиент совершенно бесполезным с точки зрения питательной ценности.

Это интересно

В телевизионных рекламных роликах 2012 года  Нутелла преподносилась, как «питательный и полезный для здоровья продукт», атрибут «здорового завтрака». Суд обязал Ферреро выплатить 3 миллиона долларов (из расчета 4 доллара за каждую банку, которую им вернут обманутые покупатели). Само собой, рекламный ролик тоже пришлось поменять.

Благодаря Нутелле французское правительство смогло в четыре раза увеличить налог на пальмовое масло. Этот налог прозвали «Налог Нутеллы» — потому, что Нутелла на 20% состоит именно из пальмового масла. 50% составляет сахар, а оставшиеся 30% представлены смесью сухого молока, какао, орехов, эмульгаторов, загустителей, консервантов и прочих атрибутов «здорового завтрака».

Related Articles

Close